Si visitas el interior de Valencia y acabas en Ademuz, es muy probable que te sorprenda una invitación a probar “la paella de Tente”. Se trata del toque personal de don Tente —el regente del Chiringuito Los Arenales— al clásico valenciano, una versión humilde pero trabajada, que goza de admiradores locales por su autenticidad.
1. El protagonista: Tente y su estilo
No es chef con estrella Michelin, pero Tente conoce las raíces del arroz como pocos. Criado entre campos y hogueras de leña, heredó recetas caseras adaptadas al entorno. Sabe que una buena paella empieza por el fuego de leña, el agua del Turia y el arroz adecuado, el socarrat perfecto, y un sofrito que respeta los sabores del campo.
2. Ingredientes de proximidad
- Carnes de confianza: Pollo y conejo procedentes de granjas cercanas a Ademuz, criados en libertad.
- Verduras del huerto: Judías verdes, garrofó (una alubia autóctona), alcachofa en temporada…
- El toque de casa: Un puñado de caracoles de temporada, recogidos en contadas ocasiones – el guiño rural del chiringuito.
- Arroz propio: De variedad adecuada, de grano corto y cortado, diseñado para absorber sin pasarse y formar ese amado socarrat.
3. La técnica de Tente
- Fuego de leña de pino: No gas, leña. Así logra ese ahumado sutil en el arroz.
- Sofrito lento: Antes de incorporar el arroz, el sofrito se cuece lentamente durante buena parte de la cocción. “Paciencia y cariño”, dice Tente.
- Arroz justo: Nada de piscina de caldo; el arroz queda seco, sabroso y suelto, con ese toque jugoso en su punto.
- Socarrat cuidadoso: Lo deja formarse esos instantes finales, sin pasarse para evitar amargar.
4. Ambiente y experiencia
- Ubicación ideal: al lado de la piscina municipal y el río Túria. Se respira aire libre, calma y naturaleza.
- Público familiar: mesas corridas, niños en las zonas verdes, carcajadas de gente que ha hecho antes la ruta de La Celadilla.
- Menús de encargo: si eres grupo, puedes encargar la paella con antelación, y Tente la sirve en su paellera directamente a la mesa.
- Sábados de paella: en los fines de semana y festivos, es posible encontrar su paella aún sin reserva —pero se recomienda encargarla temprano.
5. ¿Qué lo hace diferente?
- Sabor honesto: sin artificios, sin refinamientos sofisticados, pero con identidad y arraigo.
- Conexión con el entorno: cada cucharada recuerda el campo, el río y el clima interior valenciano.
- Para compartir: no es un plato individual sino una experiencia colectiva, ideal para grupos y familias.
6. Recomendaciones del chef
- Reserva previa: especialmente si vais grupo, encarga la paella un día antes al número del chiringuito.
- Llega con tiempo: entra en calor con un baño, una caminata, y luego disfruta tranquilos del arroz.
- Acompaña bien: un vino de la Ribera del Turia o una cerveza fría le van fenomenal.
